Суп кюфта- бозбаш
Моя семья очень любит шурпу с бараниной и нутом. Когда мне встретился рецепт азербайджанского супа бозбаш, я была уверена, что он тоже придется нам по душе, любимые баранина и нут там присутствуют. Суп получится потрясающе вкусным, и таким же потрясающе сытным. Огромные, размером почти с теннисный мяч бараньи тефтельки с рисом в наваристом бульоне, крупные дольки картофеля и нут, вот собственно и весь суп. Этот как раз тот случай простой гениальности, не убавить ,не прибавить. По рецепту в суп добавляют свежую алычу. Ее у меня нет, и я положила горсть замороженного кизила, чтоб добавить кислинку жирному бульону. Получилось очень неплохо.
Ингредиенты:
1.Баранина мякоть с жиром 700 грамм
2.Картофель 500 грамм
3.Нут 150 грамм
4.Рис 100 грамм
6.Лук 1 шт.
7.Шафран щепотка(если есть)
8.Мята сушеная 1 ч.л.
9.Соль
10.Перец черный
11.Лимон
12.Свежая мята для подачи
Готовим!
1.Нут как обычно нужно заранее замочить. Я всегда замачиваю его на ночь, в большом объеме воды. Очень удобно делать это в мультиварке, замачивать, и в ней же потом и варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтоб покрывала, и отварить до готовности на небольшом огне. Как правило нут бывает готов за 1-1,5 ч.
2.Рис промыть и залить холодной водой на 1 час. Рис можно брать любой, не подойдет только бурый, дикий и рисовая сечка. Идеальным вариантом будет какой-то длиннозерный рис.
3.Баранину порезать на кусочки вместе с жиром. Попросите у продавцов на рынке отрезать кусочек курдючного жира, если мякоть для фарша будет постной. Пропустить мясо через мясорубку. Лук порезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску в фаршем в холодильник на 30 минут.
4.В 5 литровую кастрюлю налить 3,5 литра кипятка. Подсолить кипяток. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую воду. Вода не должна бурно кипеть, чтоб тефтельки не развалились, сделайте минимальный огонь. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут варки добавить в суп картофель , очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, шафран и варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить суп по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой, но он вкусный и так.
