Две закуски из мяса индейки

Спасибо

machasgracias за рецепты!

Запеченное бедро индейки.
Купила довольно крупный кусок бедра индейки, весом около килограмма. С этим мясом еще надо чуть-чуть поработать, подрезать в некоторых местах, чтобы получился более широкий пласт равномерной толщины.
В качестве прослойки использовала сыровяленую свиную грудинку, которую нарезала тонкими ломтиками.

Сделала маринад:
сок одного апельсина, хлопья сушеного острого перца,
молотый кориандр, морская соль, чуть-чуть оливкового масла.
Еще добавила щепотку молотого душистого перца.

Смесью хорошенько натерла мясо и оставила в этом маринаде на холоде более, чем на сутки. Кожуру с большого апельсина сняла с помощью овощечистки и ленты этой цедры вложила вовнутрь свернутого куска мяса.
Несколько раз доставала кусок, переворачивала, поливала маринадом.

Потом раскочегариваем духовку, достаем индейское бедро из маринада,
удаляем апельсиновую цедру, обтираем мясо от излишней влаги,
раскладываем поверх пласта мяса ломтики сыровяленой грудинки и плотно сворачиваем в рулет; грудинка будет внутри.
Я использую толстую хлопчатобумажную нить из магазина для белошвеек, который предусмотрительно открылся под моим окном. Промасливаю ее предварительно и туго обвязываю мясо.

Смазала кусок остатками маринада, положила на противень и запекала 20 мин. при температуре ок.200 градусов, потом 50 мин. при 160. Вообще, надо поглядывать, разворачивать — если только требуется — противень, варьировать температуру.
А порой температура внутри куска мяса будет 73-74 градуса, точно возможно его доставать.
Готовому рулету дала остыть под фольгой и в сооружении, состоящем двух лодочек-селедочниц. Потом эти лодочки использовала для прессования: мясо — между ними, сверху положила узкую дощечку и на нее груз примерно в 3 кг..

Таким образом запеченная индейка пробыла прохладном месте 10-12 часов, классно спрессовалась, так что возможно было порезать ее тонкими ломтиками

Не пожалела, что сделала маринад из апельсинового сока: легкий аромат чувствовался в запеченном мясе. Прослойка из сыровяленой свиной грудинки тоже была к месту.

Холодец из мяса индейки.
Ничего сложного тут нет: подобрать части индейки, в которых немало соединительной ткани, хрящей (голени, крылья), медленно варить с кореньями и душистым перцем.
Помню, немножко лет назад моя коллега сломала правое запястье, катаясь с детьми на роликовых коньках и позабыв о специальной защите на руки. За 2 месяца, в течение которых рука была то в гипсе, то в ее запястье находился фиксирующий штырь, она научилась рисовать, работать стеклорезом, и даже паять левой рукой, приобретя таким образом вторую "правую руку". Героическая женщина. Все 2 месяца приходили коллеги и соседи, сочувствуя и давая советы. Все говорили о холодце. Считается, что для скорого и успешного сращивания костей полезно употреблять в пищу продукты, богатые желатином.
Поскольку на работе мы иной раз находимся с 9 утра до 9 вечера, то и готовим, и обедаем там же. Действительно, стали почаще готовить холодец. Но холодец из свиных ножек часто не поешь, так мы стали делать его из голеней индейки.
У меня дома блюдо тоже с тех пор прижилось.

Я совершенно не противник промышленного желатина, и все же думается, что свежеприготовленный студень и живее, и вкуснее, и пользы от него больше.
Вот такие куриные лапки, продающиеся за копейки, дают превосходный желирующий отвар, который использую для заливных.

Сначала делаем на куриных лапках радикальный маникюр (срезаем когти), удаляем впоследствии ошпаривания ороговевшую и грубую кожу. На килограмм куриных лапок берем полтора литра воды и тихо варим в течение 3 часов. Можно варить быстрее, в скороварке. Когда куриные лапки будут разваливаться, а отвар станет таким клейким, что смоченные им кончики пальцев слипаются — приготовлено.
А тем временем припускается индейка (голень, крылья) с луковицей, кусочками моркови, сушеным или свежим корнем сельдерея. Я делаю в мультиварке. Через немножко часов возможно добавить стебли зелени, душистый перец, лавровый лист. Можно щепотку шафрана-сафлора для желтоватого цвета.

Процеживаем, удаляем кости, мясо измельчаем и раскладываем в форму. Я люблю делать такой холодец с укропом и и чесноком.
Оставшийся от припускания отвар (и он тоже довольно клейкий) соединяем с процеженным бульоном из-под лапок. Можно прибавить пару ложек мадеры или, например, сухого крымского хереса. Еще вариант, как ароматизировать — лимонный сок.
Студень ставим на холод; застывает он весьма быстро..
Дополнение к приготовленому холодцу каждый берет по вкусу: горчица, сливовый соус, хрен со сметаной.

А я тут на днях себе переставляла винду, так новая практически пустая, но же в наше время не проблема. Поискала в интернете и нашла замечательный сайт, там куча всего, бесплатные программы как раз то что нужно и скачивать возможно без регистрации!