Кростатине с рикотто и шоколадом.
Кростатине с рикотто и шоколадом
Кростатине — порционные пирожные с начинкой. Это ужасно популярное итальянское лакомство. Бывают фруктовые, ягодные кростатине, с шоколадом, с сыром рикотто; также итальянцы любят смешивать начинки.
Сегодня мы отдадим должное как раз такой разновидности – с рикотто и шоколадом. При приготовлении только использовать покупное песочное тесто. Если нет формочек, только сделать одно большое пирожное-торт — итальянцы называют его «кростато».
Время приготовления — 10 мин. + 30 минут.
Ингредиенты
Для теста
• 1 кг муки
• 8 желтков
• 400 г слив.масла
• 400 г сахара
• 2 пакетика разрыхлителя
• пара щепоток соли
Для начинки
Время приготовления — 5-6 минут.
• 600 г протёртого через сито рикотто (или нежного домашнего творога)
• 100 г сахара
• 3 желтка
• 1 яйцо
• тёртая цедра 0,5 апельсина
• 100 г горького шоколада
• 1 яйцо
• ванильный сахар (пудра)
• масло
• мука
Способ приготовления
Растопить сливочное масло. Обычно в песочном тесте масло не растапливают, но жидкое масло облегчает замешивание. Добавить 200 г сахара, желтки (порядок не важен), перемешать.
Высыпать муку на стол, смешать с солью и разрыхлителем (пакетик разрыхлителя на 1 кг муки), щепоткой соли и расположить в виде "фонтана".
В середину вылить масляно-яичную смесь и замесить тесто.
Раскатать тесто.
Оно будет крошиться, но не страшно. Если мука ужасно сухая (а зависит это, например, от размера яиц или влажности муки) — добавляем масло. В крайнем случае (нежелательно) — яйцо.
Скатать в шар, завернуть в полотенце и убрать в холодильник минимум на полчаса (а лучше — на пару часов).
Тесто прекрасно раскатывается в холодном виде с добавлением самого минимума муки, разве что же оно нагреется, муки потребуется гораздо больше, тесто будет прилипать. Лишняя же мука только повредит.
Чтобы выложить форму таким тестом, его надо сразу раскатать на пекарской бумаге и переносить всё вместе в форму.
Несмотря на то, что выпеченное тесто рассыпчатое и тает во рту, оно здорово держит форму.
Если нужно ароматизированное тесто, то в него только добавить тёртую цедру лимона или апельсина.
Положить в большую миску протёртый рикотто. Риккотто — мягкий сыр, его только заменить нежным творогом без комков или творожной массой.
Добавить, сахар, яйца и тёртую цедру. Хорошенько перемешать до получения однородной массы, затем добавить рубленный шоколад и быстро перемешать.
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его слоем толщиной 0,5 см.
Если делаем порционные кростатине — вырезать круги чуть-чуть большие по диаметру, чем формочки для тарталеток. Мы делает одну большую.
Смазать форму маслом, рассыпать мукой и поставить в духовку на 10 мин. (200*).
Оставшееся тесто разрезать на полоски по 1 см шириной.
Вынуть из духовки полуготовую базу.
Выложить на нее начинку.
Украсить полосками, уложенными крест-накрест, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 15-20 минут.
Когда подрумянится тесто, остудить кростатине.
Затем выложить на большое блюдо и рассыпать ванильным сахаром.
В начинку только добавить эссенцию рома и ванилин.
